Pour cette IPA Test #2, nous voulions depuis plusieurs mois tester la fameuse levure qui a transformé le portrait brassicole du nord-est des États-Unis avec la venue de la NEIPA. Cette levure, nommée London Fog par notre fournisseur, a la capacité de produire un profil d’ester très fruité ainsi qu’une synergie avec les houblons pour les faire littéralement exploser au niveau organoleptique. Brassé uniquement du houblon Galaxy, notre test #2 est donc un pas plus que certain vers la production d’une NEIPA à la hauteur du prestige de ce style.
